31.- UM CONVITE PARA SABOREAR CAJUINA

Ano 7*** TERESINA ***Edição 2190

Ontem à noite, depois de mais de 30 horas no hotel, à convite da diretoria da ABQ, saí para jantar e ver um pouco de Teresina. Valeu bastante conhecer um pouco da cidade e também saborear bons peixes com colegas que estou conhecendo aqui.

Hoje pela parte da manhã, assisti a apresentação de alguns trabalhos tanto em pôsteres como em exposições horais. Surpreende-me a ênfase do número de trabalhos na linha de jogos pedagógicos. Ainda na mesma orientação, pela manhã assisti a palestra “Uso de jogos em ensino de química: teoria, métodos e aplicações” pelo Prof. Dr. Márlon Herbert Flora Barbosa Soares – UFG, que me surpreendeu pela densidade teórica.

A tarde proferi para cerca de uma centena de participantes a primeira de duas sessões do curso “História e Filosofia da Ciência catalisando propostas indisciplinares”. Antes, tive uma muito gostosa surpresa: todos os 47 livros (de meus sete títulos) que trouxe foram vendidos em poucos minutos. Cada um deles atenciosamente autografados e em sua maioria acompanhados de fotografia com o autor e o adquirente. Sou grato ao Prof. Davi Silva da UFPI, por ser um muito competente livreiro.

Estando na ‘Terra da Cajuína’ queria oferecer um pouco de cajuína a meus leitores. Preparada de maneira artesanal, a cajuína é muito comum nos estados do Ceará e Piauí. Foi inventada em 1900 pelo farmacêutico, cearense por adoção, Rodolfo Teófilo (*Salvador, 1853 + Fortaleza, 1932) que pretendia com ela combater o alcoolismo. Ele a via como um substituto benévolo da cachaça. A Cajuína, adotada como símbolo cultural da cidade de Teresina, é considerada Patrimônio Cultural do Estado do Piauí.

A Wikipédia ensina que a produção da cajuína é feita através dos seguintes processos: Extração do suco do caju // Filtração // Adição de gelatina (para a retirada da substância que dá a sensação de "travamento" na garganta) // Separação dos taninos // Clarificação.

A bebida não é um refrigerante. Ela não é uma bebida gasosa. Em média, 200 ml de cajuína têm 62 kcal.

A cajuína ganha agora uma versão orgânica. O suco bem leve de caju, com muitos nutrientes, começa agora a fazer sucesso no resto do país, pois alcançou o melhor sabor com a mistura de três espécies de caju. “Ela dá um sabor específico. Um sabor bem característico da nossa cajuína em relação à cajuína de outras regiões”, diz um empresário piauiense.

No Piauí, a população comemora a safra do caju. A castanha é vendida para o mundo inteiro e o fruto é usado para produzir a bebida mais popular da região - a cajuína - 400 fábricas fazem 4 milhões de garrafas por ano.

Para conquistar os consumidores, empresários fazem vários testes. Preparar essa mistura dá algum trabalho. As frutas são colocadas em um tanque. Uma solução de água clorada elimina fungos e bactérias. Na linha de produção, o caju é triturado e filtrado. Depois, é só encher as garrafas.

Em um tacho, a cajuína chega ainda transparente. A temperatura da água é de cem graus. O calor carameliza a frutose — que é o açúcar da fruta. Depois de 150 minutos, a bebida fica amarela. E está pronta para o consumo. O processo inteiro de produção leva apenas seis horas. Isso garante uma cajuína com alto teor de vitamina C.

“A cajuína tem cinco vezes mais vitamina C do que um suco de laranja, por exemplo. Um copo de cajuína supre a necessidade diária de vitamina C de um adulto em duas vezes e meia, além de cálcio, fósforo, ferro e outros nutrientes que existem em quantidade menor”, afirma um produtor.

Espero que tenham gostado. Desde que estou aqui, elegi cajuína como a bebida de cada refeição. Estou apreciando.