19.- ALGO DE GASTRONOMIA (NÃO) BAHIANA

Ano 6*** SALVADOR ***Edição 2178

Esta edição, como a de ontem é soteropolitana. É significativo como o gentílico, marcado pela etimologia grega de ‘sotero = salvador’ é muito apreciado pelos habitantes desta histórica e linda cidade.

Nesta escrita descortino do meu apto no 9º andar, a baia de Todos os Santos (e de Todos os Orixás) próximo ao farol da barra, na foto. Por ora apenas esta mirada, pois a quarta-feira foi de envolvimento com o ENEQ e às turras com a internet.

Sem desejar quebrar normas que se exigem por diplomacia de que tem leitores em todos estados brasileiros, penso que a Bahia, por sua marcada tradição afro, é a que tem a mais ampla e saborosa gastronomia.

Pois, catalisado por sabores das baianas com seus apreciados trajes trago algo culinário que para nós ocidentais ainda se parece como algo por demais alienígena.

Na semana passada um jornal de circulação nacional publicou matéria de Tatiana Freitas que ofereço a degustação de meus leitores.

Talvez você resista, mas o seu neto ainda vai adicionar insetos à dieta alimentar. A maior demanda por proteína animal fará com que eles entrem no cardápio de grande parte da população mundial em 2050, prevê a Organização da ONU para Agricultura e Alimentação (FAO).

Uma empresa brasileira já se prepara para os novos tempos. A Nutrinsecta, produtora de grilos, besouros, baratas e moscas, aguarda certificação do Ministério da Agricultura para que seus insetos, hoje usados na alimentação animal, possam ser consumidos por humanos. O fundador e sócio da Nutrinsecta, Luiz Otávio Pôssas, admite que a barreira cultural é grande, mas não é impossível de ser superada. "Virá com o tempo", afirma.

"Quando eu era jovem, todos achavam um absurdo o hábito japonês de comer peixe cru. Esse preconceito não existe mais", diz o empresário.

Zootecnista Gilberto Schickler, sócio e responsável técnico da Nutrinsecta, com grilos pretos nas mãos. A certificação abrirá um novo nicho de mercado para os insetos, mas, segundo Pôssas, o foco da companhia deve continuar sendo complementos para ração animal.

No entanto, a Nutrinsecta já está montando um quiosque para degustação na fábrica de insetos, em Betim (MG). A empresa contratou um chef de Santa Catarina especialmente para desenvolver pratos como grilo coberto de chocolate —"parece um Bis"—, insetos à milanesa, ou misturados ao macarrão, como um yakisoba. "As crianças que visitam o nosso projeto sempre pedem para experimentar", diz Gilberto Schickler, sócio da Nutrinsecta. "Não tenho a intenção de estimular ninguém a consumir insetos. Mas quem quiser comer poderá", diz Pôssas.

Schrickler diz que não será necessário mudar o cardápio do brasileiro para vender insetos a humanos. Ele vê potencial para exportação. Segundo Pôssas, em mais de cem países os insetos já fazem parte da dieta alimentar. A China é um exemplo.

Os preços, no entanto, ainda estão longe de serem competitivos. A Nutrinsecta vende um quilo de insetos por cerca de R$ 200, em média. "Com escala de produção, esse valor pode cair drasticamente", diz o zootecnista. O quilo da picanha, corte nobre bovino, é vendido entre R$ 40 e R$ 50 no varejo de São Paulo, em média.

O interesse de Pôssas pelos insetos começou por causa de sua criação de aves. Buscando melhorar a alimentação das espécies, financiou uma pesquisa na Universidade Federal de Minas Gerais, que lhe apresentou a proteína de insetos. De fácil digestão, ela é mais adequada à alimentação das aves criadas em cativeiro e rendeu bons resultados.

Hoje, a Nutrinsecta produz duas toneladas por mês de insetos, vendidos vivos ou desidratados para a empresa irmã MegaZoo, que faz a ração. A maior parte é processada até virar uma farinha de proteína consumida por aves, peixes, répteis e primatas.

E, se a barreira para levar o inseto à boca é grande, esse farelo de insetos pode ser a saída para a introduzi-los à dieta. O consumo do inseto inteiro será possível, mas a maior demanda será para esse suplemento alimentar em forma de farelo. Em congresso realizado no início deste ano, a farinha de proteína de insetos foi apontada pela FAO como eficiente no combate à desnutrição.