02.— SABES O QUE É UM BARISTA

ANO  8

LIVRARIA VIRTUAL em www.professorchassot.pro.br

EDIÇÃO  2550

Esta blogada abre com um anúncio: a edição de amanhã, quinta-feira, será, talvez, a mais importante e original destas mais de 2,5 mil edições deste blogue em mais de 7 anos. Trarei uma entrevista exclusiva com André Sarriá onde narra acerca de suas pesquisas na área de comunicação entre plantas. Será uma edição histórica na continuada proposta de se fazer, aqui, alfabetização científica.

Nesta quarta, ao entardecer estarei viajando para Santo Ângelo. Na capital missioneira, falo amanhã pela manhã, a professoras e professores da 14ª Coordenadoria Geral de Educação.

A fala de ontem de manhã foi para cerca de 60 formadores de formadores dentro da proposta das significativas transformações que ocorrem no Ensino Médio no Rio Grande do Sul. A professora Maria de Guadalupe Menezes de Lima, Coordenadora de Gestão do Ensino Médio da SEDUC, estimou que esses 60, que aplaudiram de pé uma fala (numa foto de Elisena Maidana no Facebook) que durou cerca de 3 horas, talvez valham por uns 6 mil.

Nesta segunda-feira, meus alunos de Teorias do Desenvolvimento Humano do curso de Música do Centro Universitário Metodista do IPA me surpreenderam. Já vivi muita querida tietagem em palestras. Mas publicação no Facebook de uma foto de sala de aula foi algo muito original. Comovi-me.

E, quem sabe o que é um barista? Eu não sabia, mas ontem o Maurício — um barista — do ‘meu’ restaurante Manifesto, que agora tem uma charmosa cafeteria, convidou-me a saborear um café e também saboreei saberes que desconhecia. 

Barista é um profissional especializado em cafés de alta qualidade (cafés especiais), cujo principal objetivo é alcançar a "xícara perfeita". Também trabalha criando novas bebidas baseadas em café, utilizando-se de licores,

cremes, bebidas alcoólicas, entre outros.

Um barista deve ser profundo conhecedor de todas as fases da vida do café, desde o cultivo da planta, etapas de processamento e beneficiamento do grão, processos de torra e moagem, além, é claro, dos detalhes processos de extração da bebida, seja em máquinas de expresso ou em outros métodos de preparo.

Barista (no plural, baristi [masculino] e bariste [feminino]) em italiano refere-se a qualquer atendente de um bar. No resto do mundo a designação de barista passou a ser usada para os profissionais que atingiram um nível superior de conhecimento no preparo de cafés. É o equivalente ao sommelier do vinho, para o mundo do café; um profissional altamente habilidoso, capaz de identificar os mais diversos matizes e variações na degustação da bebida final, preparar a bebida corretamente nas mais variadas formas de preparo, além de ser capaz de desenvolver cartas de drinks próprios.

O Maurício mostrou-me equipamentos sofisticados que adquiriu para fazer café e falou acerca dos cursos que ele e alguns de seus funcionários fizeram. Na Mariante, entre a Castro e Dona Laura, tem agora algo mais que as lindas floradas de jacarandás que em outubro tintam de roxo a paisagem.