03* Domingo também pode ser dia de sagu.

Porto Alegre Ano 4 # 1249

Estamos no primeiro domingo do ano. É um domingo diferente. Ele para muitos, entre os quais me incluo, encerra 11 dias de recesso. Amanhã não será apenas o primeiro dia útil do ano, mas o primeiro pós-recesso. Será uma segunda-feira de bocejos e saudades.

Ontem ainda tivemos mais um ensolarado dia de praia, com céu azul e com um ‘nordestão’ mais suave. Assim a ‘meteô’ me bafejou com três dias pude aproveitar para passeios na orla e banhos de mar. Desconheci-me nesses usufrutos.

Cheguei de Atlântida às 22h em ônibus que no seu inicio em Capão da Canoa foi moroso devido à alta densidade do trânsito. Registro também meu protesto contra a Unesul por não haver luzes individuais de leitura a bordo.

Mas, retornado a Morada dos Afagos vivo uma situação que se assemelha a de náufrago em uma ilha deserta na segunda década do século 21. Por contingências que não cabem detalhar não tive acesso ao meu telefone celular, que na manhã de ontem ficará na residência da Gelsa. Mais de uma vez tenho referido o quanto esse artefato tecnológico é nossa memória auxiliar. Pois desde ontem estar desprovido da mesma me faz um sujeito incomunicável com os meus. Todas as alternativas de composição e recomposição do número da Gelsa foram baldadas. Ainda quando a Gelsa me levava à Rodoviária, ontem à noite me chamava a atenção como o telefone fixo da casa de Atlântida não fora conectado. Não tenho como comunicar-me com nenhum dos meus filhos. No Skipe não encontro ninguém. Sinto-me um desprovido de qualquer acesso. Nem um mar eu tenho mais para lançar uma garrafa com um SOS.

Mas, já antes deste exílio decretado pela tecnologia, não sei bem porque resolvi hoje falar de sagu. Antecipo que não vou dar receita de uma das mais usuais sobremesas do Rio Grande do Sul. Ela se encontra em qualquer restaurante de beira de estrada e também nos mais requintados bufês.

Houve época, não muito distante, que os jornais publicavam receitas na primeira página. Como determinados órgãos de imprensa se recusavam a substituir matérias vetadas e os censores não admitiam que se deixasse espaço em branco, recorria-se a textos aleatórios para que o leitor pudesse entender o que estava ocorrendo. Cartas inventadas na redação, tratados jurídicos e notícias sobre criação de animais e cultivo de flores apareciam com destaque nas páginas nobres dos jornais, no lugar de editoriais e reportagens que o lápis vermelho do censor havia riscado.

Mas, aqui, falar em sagu sem publicar receitas tem uma explicação prosaica. Há tantas e tão saborosas receitas na rede que não ouso que esse blogue seja mais um. No Google para ‘receita de sagu’ aparecem quase 100 mil resultados. Para sagu de leite há mais de 32 mil respostas e para de vinho quase outro tanto.

Á que considerar também que nesse período de recesso mascados pelas festas de Natal e Ano Novo já houve muitas oportunidades de cometermos o pecado da gula. Muitos de nós viemos de dias com a fruição de sucessivas (e não usuais) iguarias que trazer ainda receitas de uma das mais saborosas sobremesas poderia ser até de mau tom.

Se a ambrosia – o manjar dos deuses do Olimpo -- é segundo a mitologia grega um doce com divinal sabor, tão poderoso que se um mortal, a quem era vedado, o comesse, ganharia a imortalidade. Conta a história, que quando os deuses o ofereciam a algum humano, este, ao experimentá-lo, sentia uma sensação de extrema felicidade. Mas, que os moradores do Olimpo não me ouçam, prefiro sagu à ambrosia. Assim, este primeiro domingo de 2009 – véspera de iniciarmos para valer um novo – sabe a sagu. E ele, como o manjar dos deuses, traz um sabor ao domingo, como eram os almoços dominicais de minha infância, no único dia da semana que havia sobremesa. E essa muitas vezes era sagu, acompanhado de creme de leite.

Por outro lado, mesmo que com alguns colegas da área da Química já me propusesse a participar de um ‘Simpósio sobre sagu’ eu mesmo sendo um muito habitual consumidor dessa apetitosa iguaria jamais a elaborei. Muito assisti os rituais de seu preparo na cozinha de minha mãe.

Mas qual a razão da escolha desse tema. Com muita frequência tenho visto uma discussão: O que é sagu, afinal? Aliás, se alguém fizer uma rápida investigação entre os consumidores desta apreciada sobremesa e trouxer essa pergunta se surpreenderá com o usual desconhecimento.

Sagu é uma fécula – amido – extraída de várias espécies de palmeiras, como a Metroxylon sagu – gênero botânico pertencente à família Arecaceae. Seu fruto (o sagu) é utilizado como alimento básico no Extremo Oriente, feito a partir do amido processado encontrado no interior do tronco do Saguzeiro ou do Sagueiro. O saguzeiro costuma crescer muito rapidamente (cerca de 1,5 m por ano), nas planícies e pântanos de água doce dos trópicos. Vale aditar que sagu é também uma bebida espirituosa da Índia

O sagu brasileiro é feito de fécula de mandioca, que por sua vez é um subproduto da moagem do tubérculo para a confecção de farinha. Há também o sagu de tapioca – fécula comestível, extraída das raízes da mandioca ou aipim. Assim entre nós as bolinhas brancas de sagu são artificialmente manufaturadas, como se fossem o produto do saguzeiro.

Espero que essa ‘artificialidade’ não faça a gostosa sobremesa perder adeptos. Receita hás na rede que parecem ser saborosas. Para aqueles que neste domingo terão esse manjar como sobremesa – um sagu de vinho, com creme de leite e baunilha gelado – que ela torne ainda esse dia mais saboroso. A todos, votos de uma muito boa abertura para valer de 2010, que para mim é o início do 50º ano letivo.